Descripción
50%, Malvar 50%
1.200 botellas
0,3 ha
arcillo-calcáreo con bastantes piedras de caliza en superficie.
Manual
fermentación – maceracion de las pieles y los raspones durante 11 meses en tinaja de barro de 200 litros, durante los cuales se produce un “velo de flor” . Movimientos muy suaves durante la maceración. Fermentación alcohólica y maloláctica espontáneas.
envejecimiento en unas cubas de roble, tradicionales jerezanas. Se deja un cuarto de la cuba con aire, para que el velo de flor pueda hacer su presencia y marcar así su carácter, pero no siempre la naturaleza se alía con nosotros y el tiempo de permanencia y el espesor del mismo no es igual todos los años. Por ello algunos años el vino toma más carácter biológico y otros años más oxidativo, capricho de la naturaleza, de lo espontáneo.
