PROTOS GRAN RESERVA

VARIEDAD DE UVA Tempranillo 100 %

VIÑEDOS Más de 60 años.

CARACTERÍSTICAS Elaborado solo en añadas excelentes. Vendimia manual en cajas de 20 kg. Mesa de selección. Maceración con hollejos y fermentación de 28 días a 28 ºC.

CRIANZA 24 meses en roble Francés (80%) y Americano (20%) y 36 meses en botella.

COLOR Rojo cereza oscuro intenso y brillante, con ribete granate.

NARIZ Expresivo, potente, complejo, elegante, café tostado, chocolate negro, fruta caramelizada.

BOCA Carnoso, potente, cremoso, especiado con un final largo y sedoso.

TEMPERATURA DE SERVICIO 16 – 18 ºC.

 

Descripción

La grandeza de este vino viene entre muchas otras cosas por los 60 años de antigüedad de las viñas.

• Carnes: chuletas de cordero y de ternera a la brasa, cordero y cochinillo asado, costillas de cerdo asadas, entrecot, estofado de ternera, estofado de toro con verduras, albóndigas en salsa, brochetas de solomillo, cabrito asado, caldereta de cordero, carrillada de ternera, chuletas de cerdo a la milanesa, hígado encebollado, lechazo asado, lengua estofada, manitas de cerdo guisadas, mollejas de ternera salteadas, morcillo estofado, morro de cerdo a la brasa, rabo de toro, ragú de ternera, riñones al Jerez, solomillo al horno…
• Caza: codornices salteadas o en salsa, conejo guisado o con alioli, estofado de ciervo, faisán a las uvas, jabalí estofado, paloma rellena, perdiz con chocolate, pichones con nueces y venado al horno.
• Cereales y pastas: tallarines boloñesa.
• Fiambres: cecina, jamón serrano y lomo embuchado.
• Huevos: huevos fritos con patatas.
• Legumbres: judías con perdiz y judías pintas con arroz.
• Pescados: bocaditos de anchoa con tomate.
• Quesos: marida muy bien con quesos curados: manchego, roncal, zamorano…
• Sopas: sopa castellana.

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