VINIFICACION.
Elaborado con 100% Pedro Ximénez.
A partir del mosto yema, que se fermenta a temperatura controlada en
barrica de roble francés. Se somete a una crianza sobre lías en la misma barrica con banotage frecuente hasta Mayo. La estabilización se hace por frío.
NOTA DE CATA.
Delicado y elegante. Color amarillo pajizo brillante. En nariz, flores,
cítricos, fruta fresca, piel de limón, flor de limonero y manzana verde y un ligero fondo especiado muy elegante.
En boca tiene una entrada muy fresca, mineral, ligeramente salina con una acidez cítrica muy equilibrada Frutal, carnoso, amplio en su paso por boca y con un final largo y persistente. Un vino muy elegante y equilibrado incluso en el inicio de su vida.
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