VINIFICACIÓN

Vendimia manual, en pequeñas cajas de 15kg. de capacidad.

Después de pasar por dos procesos de selección, sólo los mejores granos pasaron a unos pequeños depósitos de acero inoxidable, equipados con un pisoneo automático que nos permite exprimir al máximo lo que cada una de estas variedades es capaz de aportarnos al vino. Además con el ánimo de conseguir la extracción de más color y aromas primarios, realizamos antes de la fermentación, una maceración en frío. Después de 3 días, dejamos subir la temperatura y, una vez arrancó la fermentación, ajustamos la temperatura a 28 oC. La maceración con los hollejos se prolongó durante un mes.

MALOLÁCTICA Y CRIANZA

Los vinos se descubaron directamente a barricas nuevas de roble francés de grano extra no. En ellas transcurrió la fermentación maloláctica y el vino permaneció en contacto con sus lías nas durante 20 meses, lo que favorece la liberación de polisacáridos de las paredes celulares que aumentan la carnosidad y el volumen en boca del vino.

CLARIFICACIÓN

Debido a la singularidad y exclusividad de este vino y para evitar desnudarlo en exceso, realizamos únicamente sedimentación natural, por lo que pueden aparecer pequeños posos de bitartratos en la botella.

IMPRESIONES DEL ELABORADOR

Es el tinto de más entidad y exclusividad de ENATE. El proceso de selección es el responsable de que la producción de este vino sea muy escasa y de que sean pocas las añadas en las que podamos obtener tanta elegancia y concentración a la vez.