ENATE CHARDONNAY 234

VARIEDADES DE UVA Chardonnay.

CATA
Color amarillo pálido con reflejos glaucos. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón maduro, hinojo y frutas exóticas (guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto fondo mineral. Paladar amplio, graso, con un paso limpio y fresco gracias a su acidez sostenida. Post-gusto ligeramente almibarado.

Descripción

VINIFICACIÓN
Las uvas, vendimiadas de noche, llegan a bodega y se introducen en una prensa neumática donde se mantienen durante cinco horas en maceración pelicular (lo que los anglosajones llaman “skin-contact”). Tras un deburbado estático a 10oC durante 48 horas, el mosto limpio pasa a fermentar, bajo la acción de levaduras seleccionadas del género Saccharomyces Cervisiae, cepa Prise de mousse, a depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (16oC). Tras la fermentación, el vino es clarificado con bentonita y estabilizado a -5oC, para eliminar el exceso de bitartrato potásico.

IMPRESIONES DEL ELABORADOR
Es el resultado de un proyecto pensado con sosiego que rompe con la tradicional imagen de fragilidad que arrastran los vinos blancos españoles.

SERVICIO
Aconsejamos degustarlo no muy frío, entre 10 oC y 12 oC, así disfrutaremos del aliado perfecto de pastas, pescados, mariscos y carnes blancas.

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