Descripción
CATA
Vista
Rojo cereza picota.
Nariz
Predominan las notas de fruta roja, frambuesa y fresa, con ligeros toques torrefactos, de caramelo, regaliz y chocolate.
Boca
Entrada dulce, cuerpo medio y taninos presentes sin ser agresivos. Centro de boca con volumen y graso. Final fresco y largo.
Maridaje
Cocina asiática, pastas, arroces, embutidos, quesos no muy curados, caza menor, setas, aves, carnes blancas, ceviches, ensaladas o simplemente como aperitivo.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
Nombre
D.O.P. Pago El Terrerazo.
Descripción
Viñedos situados a 800 metros de altitud. Certificación europea de cultivo y vino ecológico.
Superficie
87 hectáreas de viñedos propios.
Edad
Viñas plantadas desde 1999 en adelante.
Suelo
Calizo dolomítico con textura franco-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental. Esta añada tuvo un invierno muy seco, una primavera suave con baja pluviometría y un verano seco y caluroso.
Vinificación
Cada variedad y/o parcela se vinifica por separado. Mesa de selección de racimos y grano, despalillado, estrujado leve. Depósitos de vinificación de roble francés y acero inoxidable de 80 a 100 hectolitros con control de temperatura. Maceración en frío de 24 a 36 horas entre 8 y 10ºC. Fermentación alcohólica de entre 11 y13 días con pequeños remontados y “pigeage”. Temperatura media de 26ºC. Maceración posfermentativa de 5 a 8 días. Descube manual por gravedad utilizando únicamente el vino flor. Fermentación maloláctica en barrica y 4 semanas de «battonage».
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barricas de roble francés.
