SON NEGRE

Variedades de Uva
95% Callet, 5% Mantonegro-Fogoneu.

Las viñas de Son Negre provienen de la zona del mismo
nombre. Viñas con poca profundidad de tierra, subsuelo con
rocas calcáreas y mucha presencia mineral, que le dan el
nombre de Call Vermell y un típico color rojo a la tierra.
Pequeñas parcelas con gran energía biológica por la
proximidad de zonas forestales de garriga y por convivir con
árboles frutales. Zona con escasa retención de agua y muy
ventilada debido a la proximidad de la línea de costa que nos
aporta los vientos diurnos, conocidos como embat y que, sin
duda, nos ayudan a dar sanidad de las plantas.

Descripción

Elaboración del Vino
Vendimia manual en cajas pequeñas de unos 10 Kg. Se realiza
una primera selección en la viña. Fermentación realizada en
barricas Barrel Fermentor de roble francés a las que llega la
uva después de una segunda selección manual y óptica. La
fermentación se realiza a temperatura controlada donde se
alcanzan puntualmente los 28ºC. La maceración total supera
en esta añada los 30 días, pasando directamente a las barricas
de envejecimiento. Éstas son de roble francés de grano muy
fino y es donde se realiza la fermentación maloláctica.
Crianza
En estas barricas de tostado medio y medio-ligero
permanecerá durante 20 meses con un solo trasiego, más o
menos a mitad del periodo. Antes de ser embotellado pasa
unos tres meses en depósitos de cemento sin ningún tipo de
clarificación.

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