Descripción

ELABORACIÓN
100% despalillado y estrujado suave. Maceración durante 55 días. Fermentación
alcohólica con levaduras autóctonas en tinas de madera con bazuqueos y
fermentación maloláctica expontánea en fudres de roble.
Crianza: 15 meses en fudres.
NOTAS DE CATA
Este es un Priorat clásico, compacto, con energía y sutileza, con gran pureza y una
nota sanguinolenta y férrea. Esta es una versión más refinada de Dofí, y tiene más
finura que Les Aubaguettes, que es mucho más potente y más concentrado.
MARIDAJE
Carnes rojas, platos especiados, caza, embutidos, jamón, guisos de legumbres.